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Estas páginas informativas están a tu disposición para darte un punto de partida para conocer algunas de las obligaciones que pueden aplicarse en tu caso si decides organizar experiencias en Airbnb. Estas páginas incluyen resúmenes de algunas de las normas que pueden aplicarse a diferentes tipos de actividades y contienen enlaces a recursos oficiales que pueden resultarte útiles.
Ten en cuenta que estas páginas de información no son exhaustivas y no son de asesoramiento legal. Si no tienes claro cómo se puede aplicar la legislación local o esta información a ti o a tu experiencia, te recomendamos que consultes con fuentes oficiales o que solicites asesoramiento legal.
Ten en cuenta que no actualizamos esta información en tiempo real, por lo que debes confirmar que la ley no ha cambiado recientemente.*
La salud y la seguridad de tus huéspedes siempre deben ser lo primero. Por ejemplo, esto es lo que recomienda Massimiliano: “Siempre me aseguro que mi cocina sea picante y envergadura, que solo use ingredientes frescos, que cuente a mis huéspedes sobre los ingredientes que uso (y que comparto mis recetas secretas;-). También pregunto a mis huéspedes de antemano sobre cualquier alergia alimentaria que puedan tener y códigos religiosos o filosóficos que debo tener en cuenta cuando preparo una comida para compartir con ellos. También es una buena idea asegurarse de que los huéspedes estén al tanto de la comida que van a comer para que puedan informarte en caso de cualquier problema específico de cualquier tipo ».
Sí. Las normas que se apliquen a ti dependerán de si se considera que diriges un negocio de alimentos o si no eres profesional.
Si no eres profesional, es decir, si de vez en cuando sirves comida solo a familiares y amigos y no con fines de lucro, es una buena práctica cumplir con altos estándares de seguridad e higiene de los alimentos. En su Manual de cinco puntos clave para una alimentación más segura, la Organización Mundial de la Salud proporciona orientación sobre cómo manipular, cocinar, limpiar y almacenar alimentos. El Ministerio de Salud también ha emitido una guía para cocinar una comida segura en casa.
Si tu experiencia implica cocinar, manipular o servir alimentos al público en general con fines de lucro, es probable que te consideres un «operador de empresa alimentaria» (Osa) que dirige un «negocio de alimentos» (somministrazione di alimenti e bevande, catering, banquete, venta de alimentos envasados).
El Ministerio de Desarrollo Económico ha dado su vista a la cocina casera. Por el momento, la mayoría de las formas de cocina casera establecen los requisitos legales que debes cumplir, con pocas excepciones.
La opinión del Ministerio es que si hay algún elemento de beneficio involucrado o si las personas a las que sirve en casa no son amigos o familiares, se te considerará un “negocio de alimentos” que desencadena ciertas obligaciones legales.
Hay un par de excepciones limitadas a esto:
Si simplemente cocinas una comida en casa de otra persona o en la cocina equipada, sin proporcionar todo el entorno de comedor, servicio, equipo y cubiertos, es posible que te consideres un profesional autónomo, en lugar de un operador de empresa alimentaria. En ese caso, no tendrás que notificar previamente tu actividad (pero tendrás que asegurarte de que cumples con los estándares de higiene personal, emitir un recibo adecuado de tus servicios y pagar impuestos sobre tus ingresos).
(Esta excepción no se aplica si organizas la experiencia gastronómica completa y proporcionas el equipo (como utensilios de cocina, cubiertos, ropa de cama, etc.). En ese caso, incluso si utilizas el lugar de otra persona para cocinar y servir la comida, tendrás que cumplir estos requisitos legales).
Aquí tenéis algunos ejemplos de actividades para las que es probable que se requiera un SCIA:
Aquí tenéis algunos ejemplos de actividades para las que es posible que no necesites obtener un SCIA:
La oficina de SUAP en Roma debería poder asesorarte si necesitas registrarte como operador de empresa alimentaria (O.S.A.). También pueden remitirte a otros recursos en los que podrás conocer tus obligaciones. Además, como sabrás, el Ayuntamiento de Roma se divide en subdistritos (“Municipi”) y, dependiendo de dónde vivas o tengas la intención de realizar tu actividad, también puedes ponerte en contacto con el personal correspondiente que trabaja en el Municipio para pedirle información. Para el centro de la ciudad, puedes contactar con el mostrador SUAP en el Municipio I.
Si se considera que diriges una empresa de alimentos, tendrás que enviar un aviso previo relevante para tu actividad (consulta la sección sobre requisitos comerciales para obtener más información) y también deberás cumplir los requisitos legales de alimentos y bebidas, en particular las normas de higiene para las empresas de alimentos.
Normas de higiene para empresas alimentariasCon el fin de proteger a tus huéspedes, es importante cumplir con los estándares de salud y seguridad que se aplican tanto a las empresas alimentarias como a los no profesionales (consulta ¿Qué normas se aplican a mí si no soy profesional?).
Al ofrecer tu experiencia en Roma, te recomendamos que tengas en cuenta que Roma es una ciudad delicada, un fantástico museo al aire libre. Varias normas se aplican a la preservación de la ciudad y la oferta de alimentos y bebidas pueden limitarse en consecuencia, especialmente en ciertos distritos del centro de la ciudad donde, de acuerdo con el Reglamento de Roma pertinente, podría haber una limitación de licencias recién emitidas para empresas alimentarias. La primera fuente de información que recomendamos que leas es este resumen de las normas aplicables que pone a disposición el Ayuntamiento de Roma. En general, deberás cumplir con las normas establecidas en la ley regional, que define los criterios profesionales y morales que debes cumplir para gestionar una empresa de alimentos.
Cuando se trata de normas de higiene, tenga en cuenta que se le pedirá que cree un manual HACCP y se adhiera a sus reglas, y solicite una autorización (consulte el Anexo A/1) ante la ASL de Roma (Azienda Sanitaria Locale) de conformidad con el art. 6 del Reglamento de la UE No. 852/2004.
El ASL de Roma ha emitido algunas pautas sobre los requisitos de higiene esperados de los lugares profesionales donde se manipulan y sirven los alimentos. Este manual, sobre todo relevante para restaurantes y tiendas de comida, también es una buena fuente de orientación práctica para ti sobre cómo interactuar con las autoridades de higiene si quieres abrir y dirigir un negocio de alimentos. Además, ten en cuenta que no obtener la autorización o cumplir con las normas de higiene, seguridad y otras normas aplicables podría exponerte a consecuencias financieras y, posiblemente, penales: aquí encontrarás una lista de penalizaciones emitidas recientemente.
*Airbnb no se hace responsable de la fiabilidad o corrección de la información contenida en ningún enlace a sitios de terceros (incluidos los enlaces a la legislación y la normativa).