Me gusta sublimar la sencillez. Ofrezco un aterciopelado cremoso de potimarron levantado por avellanas tostadas, un supremo de aves de corral asado,jugo con cuerpo acompañado de un puré de rata con aceite de trufa, y en suavidad final una tarta fina de manzanas caramelizadas y helado de vainilla artesanal.

Esta fórmula refleja mi visión de una cocina generosa y elegante. Empiezo con algunos bocados creativos, luego un carpaccio de dorada real con cítricos. Me gusta combinar la delicadeza de un tierno filete de ternera con aroma a trufa con un bacalao cocinado a baja temperatura y su risotto al champán. Por último, mi esfera de chocolate con corazón exótico.

Con este menú, quiero ofrecerle un momento verdaderamente excepcional. Me gusta trabajar la langostina por su lado yodado y crujiente, el foie gras frito por su exquisitez, y la carne madurada por su profundidad. Lo acompaño con un filete de besugo asado en una bisque con cuerpo. Granizado de champán para la frescura, y un postre de chocolate grand cru para el final.