MENÚ I: costa y jardín de temporada Primer curso • Sorel y burrata Agua de tomate heirloom, compota de fresa y jengibre, aceite de shiso, brioche tostado Segundo curso • Lechuga romana Aderezo César, oreganata, parmesano, anchoas blancas, pimienta rosa Plato de sopa • Bisque de langosta al bourbon Crutones de masa madre con mantequilla marrón, ensalada de langosta caliente Campo principal • Salmón Ora King Succotash poblano, nori crujiente, salsa de mantequilla de achiote Guarnición para la mesa • Espárragos asados Gremolata gribiche

MENÚ II: cosecha y tierra de Texas Primer curso • Cuña de cosecha de Texas Lechuga iceberg, tocino confitado, crutones de pan de maíz, tomate cherry, aderezo de queso azul Segundo curso • Ensalada de remolacha Feta batida, moras, miel de lavanda, berro Plato de sopa • Sopa de cebolla y trufa Caldo de cebolla caramelizada, puerros crujientes, saba Campo principal • Costillar de cordero Duraznos carbonizados, tabulé de ajo verde, puré de garbanzos ahumados, chimichurri de menta Guarnición para la mesa • Crema de maíz con médula ósea Pimientos fresno, cilantro

MENÚ III: Mar moderno y confort Primer curso • Media docena de ostras Reparaciones clásicas, mignonette de fresa Segundo curso • Pastel de cangrejo dorado Sabayón de chipotle, ensalada de habas Plato de pasta • Bucatini de gambas picantes Marinara de chile calabrés, limón crujiente, alcachofas a la parrilla Acompañamientos para la mesa • Macarrones con queso y langosta Espuma de pimiento, Alepo • Puré de papas cargado Crème fraîche, tocino, cebolla de verdeo, queso cheddar añejo Postre • Sundae de brownie con chocolate caliente Brownie de chocolate, helado de vainilla, queso cheddar añejo

Entrantes (elige uno) Sorel y burrata Ensalada César de lechuga romana Verduras mixtas con duraznos carbonizados Cuña de cosecha de Texas Ensalada de remolacha con queso feta batido Plato de sopa (opcional: elige uno) Bisque de langosta al bourbon Sopa de cebolla y trufa Platos principales (elige uno) Salmón Ora King Vieiras de mar con risotto de champiñones Costillar de cordero con tabulé de ajo verde Bucatini de langostinos picantes Pastel de carne al estilo de Texas Acompañamientos para la mesa (elige dos) Espárragos asados Macarrones con queso y langosta Crema de maíz con médula ósea Puré de patata cargada